Élucidation des propriétés pro- et anti-inflammatoires de peptides issus de l’hydrolyse de protéines du lait : trouver la cible pour construire un système rapide de criblage. Samina AKBAR (Calbinotox)

Un aspect des activités de recherches de Calbinotox concerne la valorisation d’hydrolysats de protéines dans le but de formuler des aliments biofonctionnels. L’unité de recherche a mis en évidence qu’un hydrolysat de protéines de lait semblait montrer une action anti-inflammatoire et qu’un second pouvait être potentiellement pro-inflammatoire. La mise en évidence des voies conduisant à ces activités peut permettre de révéler des biomarqueurs permettant un criblage rapide de ce type d’activités.