Composés alimentaires : biofonctionnalités & risques neurotoxiques
Les travaux du laboratoire CALBINOTOX (UR7488, Université de Lorraine) portent sur l’ingénierie alimentaire pour concevoir de nouveaux produits biofonctionnels, évalués sur différents modèles biologiques, intégrant des organismes probiotiques, des peptides bioactifs exogènes ou générés in situ par ces probiotiques. L’ambition générale de ces travaux est de contribuer à répondre aux besoins alimentaires, en termes d’apports nutritionnels et de prévention, de façon adaptée aux évolutions des populations et des contraintes environnementales.
Organismes probiotiques
Peptides bioactifs
Aliments fonctionnels
Modèles biologiques
Ingénierie reverse